世界第一厨神

整鸭脱骨法(1 / 2)

惠灵顿牛排, 也就是菲力牛排披上了一层包裹紧致的酥皮, 出炉时如同黄油小面包一般, 切开后只保留中端, 用来纪念滑铁卢战役里酷爱牛排的惠灵顿公爵。

容玉眨了眨眼睛, 不确定道:“所以这法式鸭酱, 跟这个做法差不多?”

虽说模样像吐司, 但pate这个词至少在英文里,是酱汁的意思。

远处的克拉尔示意参与生存赛的选手凑过来观察,同时一撩头发, 语气轻快道:“生存赛不允许介绍菜谱,但你们可以尝尝它的味道。”

那个模样眼熟的美国大叔率先领了刀叉,动作小心的开始分解其中一块。

“中间的是鸭肉酱, 外面裹着烤好的白面包。”闵初趴在桌子上, 眯着眼看着屏幕上的菜肴:“但是……为什么肉酱和面包中间是黑色的?”

“嗯哼?”拉斐尔瞥了他一眼,诱导道:“你感觉是什么?”

“等等, 这个菜的精髓, 恐怕不是鸭酱的调味, ”闵初愣了下, 扭头看向绿眼睛先生:“而是这个缝隙中间填的东西?”

第一步肯定要擀好面皮, 然后再裹上调好味道的鸭肉酱, 再一起放进烤箱里做熟。

但是这种外皮在端出烤箱后会受冷收缩,和鸭酱中间会产生空隙。

……所以要在这两者之间填上酱汁,就像惠灵顿牛排的蘑菇酱一样?

只见克拉尔抬手按下计时的红色按钮, 那六个人拎着篮子就冲进了食材房。

“我们还有三分钟进去拿菜。”拉斐尔瞥了眼手表, 语气平静道:“猜出来中间填的是什么了吗?”

黑色的。

要中和鸭肉的膻味,突出小麦的香气,还要改善其中的口感……

容玉皱了皱眉,试探道:“黑松露酱?”

“不是鱼子酱,也不会是任何肉类的剁茸。”闵初盯着大屏幕,不确定道:“你让我想想。”

“还有三十秒。”拉斐尔看着陆续回来的选手,耸了耸肩:“我揭晓答案了?”

“鱼冻!”闵初猛地扭过头来,眼睛里闪闪发亮:“这是一道冷盘菜,对吗?!”

只有鱼冻,既保留了肉汤的香味,又用冰凉的口感来加深整体的层次感。

而胶质正是黏合鸭酱和面包的完美选择,就像惠灵顿牛排的蘑菇酱一样!

拉斐尔微笑着揉乱了他的碎发,看向容玉挑眉道:“走吧。”

容玉之所以没有选择坐下来休息一会儿,就是因为这种太具有当地家常感的外国料理,实在是她的短板。

越不会越要学。

她跟着拉斐尔和闵初挑完基础的食材,又伸手想够高处的黑松茸。

指尖始终触碰不到那个银盒子,似乎踮脚也没有用。

身侧传来淡淡的呼吸声,另一只白皙纤长的手落在高处,随意地捻了三朵深棕色的松茸。

“拉菲……”容玉愣了下,摊开掌心接下了松茸:“谢谢。”

“是拉斐尔。”他眨了眨漂亮的眸子,低眉询问道:“打算在鱼胶冻里加松茸?”

这可不是明智的创意。

“不,是在鸭胸肉里。”容玉用指腹感受着松茸的品相,不假思索道:“既然这是冷菜,鸭肉的味道会被温度压低。”

中式凉菜里都会配上开胃的酱汁,但单纯在鱼冻里下功夫,只会影响整体的平衡。

克拉尔和三位评委闲聊了几句,眼见着所有人都开始忙碌起来,才不紧不慢的下场逡巡。

这道菜虽说看似简单,但第一步就足以拖慢绝大部分人的步伐。

鸭酱。

节目组只准备了冷藏的整鸭,而且肉质单薄,就算拆骨也要至少两只。

单纯选用鸭胸肉会降低口感,她哪怕尝一小口都可以分辨出来。

脂肪和肌肉的配比要足够完美……

容玉随手拎起一把三德刀,示意他们处理迷迭香和香草,垂眸手腕一转,便绕着脖子开了一公分的长口。

刀面立正一劈,颈骨随着一声脆响应声而断,雪亮的刀尖几乎没有花时间判断位置,略倾了角度便稳准狠地插了进去,一路挑筋穿皮抵达翅骨,手腕略一使力,关节处便被锋利的刀尖卡着缝隙分开。