祖宗们拿刀逼我做菜

祖宗们拿刀逼我做菜 第184节(1 / 2)

东坡牛扒需要先炖两个小时,再蒸三十分钟,所以也得先做下去。

除此之外还有松子鳜鱼与龙井虾仁,孙宝宝都接触过,心头有底并不怕。

进到厨房前,为了保证菜品不出意外,桑年会把所有人的穿着卫生都检查一遍。

帽子得把头发盖得严严实实,觉不允许有碎发露出来。还有指甲,指甲不能过长,还是保持白净。

桑年检查过所有人的情况后,看眼时间,再过十多分钟,便让所有人进入厨房开始做菜。

孙宝宝悄悄的看眼周围,所有人神色镇定,脚步也丝毫不慌张。

好吧,他们都做惯了。

这里头的菜鸡,唯有她一人。

所有人经过前两天的磨合,已经知道了自己要做什么菜,更知道自己负责哪个步骤。

孙宝宝几道菜都曾在其他人面前做过。看当时人们的表情,她觉得桑年还是比较满意她的。

要不然也不会那么痛快的让她去做推纱望月。

孙宝宝知道自己推纱望月确实做的不错,毕竟她被老祖宗虐过好久。

这道菜的食材简单,口味清淡。

可越是这样的菜,就越不好做。

在制作推纱望月时,火候是很重要的。

这道菜就十分考验厨师的控火能力。

首先是制作清鸡汤,清鸡汤做好后放到一旁备用。

清鸡汤在这道菜中的作用是作为底汤,除此之外,还是用到竹荪和鸽蛋。

推纱望月是很形象的词,其中纱,指的就是竹荪。

竹荪与“纱”特别相似,那个月亮呢,就是那个鸽子蛋。

清鸡汤如清水一般,竹荪似窗纱盖在鸽子蛋上,筷子轻轻在竹荪上动一动,露出鸽子蛋,就符合了推纱望月这四个字。

这道菜是一位叫张国栋的厨师创制而成,灵感就来源于“闭门推出窗前月,投石冲开水底天”这句话。

宴会菜就得掐着点做,孙宝宝又忙了会儿别的事情,看到墙上的时钟时,开始制作这道推纱望月。

先将水发竹荪切去头与尾,然后取中间那段洗干净切成片,放到沸水中焯熟。

紧接着选取小油菜的嫩菜心,也洗干净干净焯熟备用。

材料都准备完后,取出小圆碟,仔细在小圆碟的内壁涂抹上一层油,再在每个小圆碟内磕进一个鸽子蛋。

鸽子蛋为了不散开与形状好看,孙宝宝事先会蒸一下,用于固定鸽子蛋。

此时有个关键之处,蒸鸽子蛋时也得用微火蒸。

孙宝宝将小圆碟放到蒸笼上,把火调成微火,然后蒸熟鸽子蛋。

用微火蒸出来的鸽子蛋才足够细腻滑嫩。

等鸽子蛋蒸熟后,因为抹了油,所以哥知道很好脱落,而脱落下来的鸽子蛋放在汤碗中。

下一步坐锅点火,先下入清鸡汤煮沸,然后放进竹荪。

竹荪就得用清鸡汤煨,这样两者的鲜味才会融合在一起。

煮竹荪时,可以加入食盐以及胡椒粉调味道。不需要煮很久,竹荪的口感脆嫩,可不能把脆感给煮没了。

只需稍煮片刻,然后把汤舀到装有鸽子蛋的汤碗中,将竹荪缠绕着鸽子蛋,做出纱盖着月的感觉。最后竹荪旁边放上青碧油绿的小油菜、艳红的枸杞,以及香油点缀便可。

这道菜的颜值很高,白色的竹荪与绿色的小油菜十分搭配,而红色的枸杞则引人注目,让整道菜瞬间灵动起来。

第131章 东坡牛扒 有了一层制做过国宴光环的孙……

与她当时办古宴时一样, 如今国宴的碗盘也是有讲究的。

比方说装推纱望月的碗外表瞧着是幅山水画。这幅山水画画的就是清城山最为著名的仙鹤峰与九曲河。

整体颜色庄重素雅,可这九曲十八弯的河流,却又让整个碗活了似的。

制作这道推纱望月时, 孙宝宝就不能像在饭店时似的好几份菜一块儿做。

一是因为更好地激发与保留食材最好的味道, 二是就还是因为客人口味各有差异的原因。

厨房内大家越来越进入状态,随着午餐的时间越来越近, 但都没太急躁,手下的速度一直保持平稳。

桑厨师长在制作东坡牛扒时很有一手。

他是除了几位爷爷外, 第一个让孙宝宝产生佩服膜拜风情绪的人。

孙宝宝自觉自己记性好, 不管是什么菜,只要制作过程多看几遍便能做个大概的出来。

若这道菜她私底下再研究一段时间,那也不是不能够完整复原。

可这道东坡牛扒,她愣是看不懂里头的料汁放的到底是什么东西!

桑年看她都要抓耳挠腮时,还给孙宝宝尝了些味道,可她依旧没吃出来。