老大哥摇摇头，每个传承人的考核方式都不一样，是专家组和组委会定下来的，他们也无从得知。

场内肃然宁静，与往常的场地不同，因为今天要现场做菜的缘故，两边都是超长的料理台，观众的位置虽然相距甚远，但可以通过观众席的电脑直播来看到近距离的展示。

“听说这个是专门给饮食类非遗传人修的，之前还有要土灶的呢。今天他们考核要一整天，不知道要做多少道菜。”老大哥嘀嘀咕咕着，他打听了不少七七八八的消息。

“来人了。”何芳达看着两边入口进了人，两人身穿着雪白的厨师服，才一进来，瞬间吸引了所有人的目光。

专家评审已经入座，他们的座位距离料理台更近，而且在做菜的过程中可以随意溜达观察。

何芳达眼前这一东一西的两处料理台之内两人站定，嚯，组委会真够狠的，同台竞技？

即便是观众所在的位置隔了老远，也能嗅到十足的火药味。

“听说是为了保证公平公正，免得单独评审的时候出现问题，组委会安排的同台考核，高低上下一目了然。”

听着老大哥在自己身边的小声言语，何芳达点了点头。

官方固然有考虑到这个因素，还有摄像机记录现场的一切过程，但他总觉得有点看热闹不嫌事大的嫌疑。

何方明和老大哥面前一人一台平板，这连接的是内网，除了看现场直播之外不能做任何其他的用途。

两人打开直播，现场有着好几处机位，何方明点开对着洛樱的直播，老大哥则是点开了对着老头子的，正好两个人都能看到，方便进行对比。

而此刻，随着机位的调整，双方的菜单也展示在了众人的眼前。

曾经的洛家楼之所以能够食压七大楼，牢牢地占据了京城八大楼第一名楼的位置，很大程度上是因为“洛家菜”的独特。

帮洛樱写了证明的东丰楼章老爷子，是鲁菜的在世泰斗，东丰楼也是京城知名的鲁菜馆子。

还有大名鼎鼎的玉华台，如今虽然败落门庭，但那正宗的扬州风味淮扬菜，乃是华国国宴第一品。

京城八大楼，除了洛家楼之外的玉华台，松鹤楼，东丰楼多是以单菜系为分别，鲁菜，川菜，湘菜，淮扬菜，点别家的菜？没有！

而洛家楼不同，宫廷百年传承，洛家菜早已不拘泥于各个菜系的做法，鲁菜？有！湘菜？有！正宗淮扬菜？还是有！

各大菜系融为一家，古方制作，形成了独具一格的“洛家菜”。

自洛家菜一夜之间树倒猢狲散，京城八大名楼失去了这一家，后续想要填补空位的店子不少，论百年传承，京城的老店向来都是不少。

几年之间你争我夺，如今也还没争出个所以然来。

洛家楼当年名满京城的七道当家菜：樱桃肉，爆双片，香酥鸡，水龙子，文思豆腐，芙蓉鸡片，五味子蒸鱼，个个都是响当当的好菜。

若是不想单独品一个的菜系，什么口味的都尝尝，当年的老京城人可是必须得来洛家楼吃一遭。

凡是去宴客吃饭，这几道都必然是要点的，如香酥鸡与爆双片，樱桃肉，这都是需要提前预定，去的稍微晚了一些可就没有了。

要是点上一道的爆双片，文思豆腐与芙蓉鸡片，更是要看看今天是谁主厨，大当家在不在，能吃到谁的手艺。

而眼前两个屏幕上的菜单是一样的，四道菜。

爆双片，樱桃肉，文思豆腐，五味子蒸鱼。

老大哥小声发问：“这是让俩人都做一样的菜吗？”

何芳达也是这么猜的，两个候选人都做一样的菜，这样吃起来评审也更好评吧？

身为外行的观众，他们不知道菜谱上这几道菜单的意义，洛樱三天前收到菜单便已经了然。

专家委员会从七道招牌菜中选定这四道作为固定菜品，就是她与罗庸必须做的，除此之外，两人再增加自选两道，每人六道菜，要在一日之内完成。

之前有专门的工作人员提前送来了菜单选题，并要求尽快定下两道自选菜，给出需要的食材组委会去搜集。

甚至为了保证两人的绝对公平，食材区准备了多份共同材料，让厨师可以自由挑选，免得担心有人在食材上做手脚以妨公正。

四道固定＋两道自选，以洛樱对罗庸的了解，没准他会直接做出六道招牌名菜来，但她自己显然并不准备这么做。

四道固定菜在上午完成，两道自选在下午，如果自选菜需要腌制或者准备，那也要在上午提前处理好。

要知道，光是这四道固定菜，各个都是难度极高的大菜，非一般人不能做，对于厨师的体力，脑力，心理素质都是非常大的考验。

同时，还有现场的摄制组人员在身侧拍摄直播，在镜头面前一切放大，点滴失误都是致命。

早上八点，专家评审与观众已经坐在了现场，双方检测完料理台没有故障。

“铛——”

伴随着钟表的现场报时，非遗“洛家菜”饮食制作工艺考核正式开始。

第85章 樱桃肉

考核一开始,洛樱就已经迅速地动作起来。

专家组给出的四道必选菜品，樱桃肉，爆双片,文思豆腐，五味子蒸鱼，每一道都可以看出其中的考量。

樱桃肉考校一道菜的整体出片,爆双片是厨师对于火候的掌握，文思豆腐看的是刀工，五味子蒸鱼体现食材的处理与融合。

虽然这四道菜的时间是一上午,早上八点到十二点，四个小时的时间,做起来是绰绰有余,但每一道菜的难度都不小,单单拿出去一道都是一家餐厅的镇店招牌。

好在的是并没有要求同时出菜,也就是说，做好了一道上一道是完全可以的。

这就要考虑好四道菜之间的处理时间和上菜顺序。

凡是宴席，上菜的顺序都是有讲究的,这四道菜里没有凉菜,热菜讲究的是个先荤后素,先腻后爽，最后再上压轴的汤品。

虽然不知道罗庸是打算怎么上菜,洛樱准备先上樱桃肉酸甜开胃，之后以五味子蒸鱼解腻,随后爆双片爽口，最后以文思豆腐来收尾。