两盘菜放在一个餐盘上,另外的粽子和酸梅汤又是另一个餐盘了,他一个人也端不过来,那小哥倒是一并帮着端上桌。
刚要道谢,姜元却见这小哥低声对自家老爷子说“明早您早点过来。”两人对视一眼,不知是在打什么哑谜。
转身那小哥就走去了隔壁桌,安慰小女孩。
姜元把粽子盘挪到老爷子身前。
“老爷子,您和这服务员还挺熟的?”看这样,连端盘子的都这么熟稔,倒是令人真没想到,毕竟在家,老爷子连亲孙子孙女都不爱管教。
姜铸颜掰开筷子,懒得理他,“吃你的饭吧,吃饭还堵不住嘴。”
得,老爷子有令,那就吃饭吧。两杯酸梅汤,一杯放到老爷子手边,再拿自己的,诶?这怎么还一个凉,一个常温呢?
老爷子直接将杯子换了位,姜元这才后知后觉,常温的是给老爷子准备的,怕冰到肠胃,自己点餐时候忘了说,这边主动备上了,无论是老客待遇,还是寻常关照,小细节倒是做的不错。
雪白的瓷碗里,是四块硕大红亮的猪棒骨,浓郁的酱汁覆在其上,香浓四溢。
猪棒骨呈红棕色,骨头上的大肉颤颤歪歪的,连带着筋膜,骨肉将分未分,无需用劲,姜元的筷子只要轻轻一摁,肉便可以毫不费力地剔下来,已是足了火候。
姜元将骨头夹到盘子里,看了半天,似乎没有一次性手套,瞄着隔壁桌直接上了手,呵,像什么样子。
他用筷子夹下一块肉,一口咬下去,大骨肉已经炖的无比软烂,带着猪肉的香气,酱香,咸香,肉香,奇妙地交叠在一起,浓郁的肉汁在唇齿之间四溢,口腔内奏起一曲浓烈昂扬的高歌。
粽红色的猪骨,看似平平无奇,表面上散发着油亮的光泽,可内里却别有乾坤,味道无与伦比。
过多的调味往往会让食材失去本我,可这道酱香骨,酱香浓郁,与这上好的猪棒骨相得益彰,精妙的调味在一起,恰到好处!多一分则咸,少一分则淡!足见厨师本人的功底。
姜元微微一愣,这手艺......
光凭这一道酱香骨,就已经可以媲美京都八大名楼——连家酒楼的招牌!
光凭这一道酱香骨,厨师绝对可以被奉为高端酒楼的总厨!
这足以流传百年的菜品,不是在哪个厨艺世家见到,而是在海城一家居民区附近的破烂小店里吃到。
姜元此刻有些恍惚,究竟是他疯了,还是这个世界疯了。
他喝了口酸梅汤,酸甜药香,入口回甘,滋心润神,标准的古方,这厨师,应该不会是野路子出身才对。
姜元把目光挪向另一道菜品,鸡丝蒿子杆。
鸡丝蒿子秆做起来并不困难,甚至可以说是一道平凡的家常菜,对于常人来说,自家炒一炒也就罢了,但对于厨师来说,则有着更加严格的要求。而且出自红楼,安上了红楼菜的名头增添了几分异彩。
茼蒿摘去嫩叶,只剩下嫩绿的茎条,切成小段,与滑嫩的鸡丝清炒,无需多加配料,考验的是火候与食材的精妙控制。
没有什么味精鸡精,洛素只是加了一点盐,由着食材的本味发挥,便是一道好菜。
姜元夹了一筷子,蒿子秆有一寸长,翠绿翠绿的,鸡丝倍白,白绿交织,看着就清爽宜人极了。
吃完浓郁的猪棒骨,夹上一口鸡丝蒿子秆,入口清爽,连带着鸡丝,也带着蒿子秆特有的山野清香,深深嗅上一口,仿佛置身深山老林溪盘,清清淡淡的,实在是夏日佳肴。
这两道菜,一红一绿一白,颜色也是配的极好。
姜元三个粽子每个扒开,挨个尝了一遍,不仅连连点头,各个软糯,白粽香甜,肉粽咸鲜,滋味各有千秋,让人吃了还想吃。
他倒是真没想到,这海城倒是藏龙卧虎,一家小店也有着扫地僧一般的厨师。
姜元越来越好奇,真想见见这位厨师,究竟是个什么样的人物?
一份里面四块大棒骨,自己啃了一块,还没吃完,老爷子也只吃了一块,粽子太垫肚子,留在最后盘子里还剩了两块棒骨,老爷子肠胃有限,打包带走也没有先做的好吃,姜元此刻也不讲究了,直接上手拿起了大棒骨开啃。
猪肉饱满,肉筋软烂,汤汁四溢,骨香浓厚,小店里静悄无声,唯有啃食吸着骨髓的声音。
酱香骨,嫩茼蒿,滑鸡丝,软糯粽,酸梅汤 ,这一顿吃的美哉美哉!
一顿吨吨吨,喝光了酸梅汤,姜元摸着鼓胀的肚皮,足足有三层,他半靠在椅子背上消食。
减肥什么的,不可能的,这辈子也不可能的,三高就三高,他认了!
不过看着小店的这位厨师,似乎有一些药膳的底子,药食同源,要是一直能在这里吃,自己也不用太担心健康的问题了。
姜元想着厨师也挺够个性的,来的客人是我做啥你吃啥,有什么菜吃什么,菜单上一共都不超过五个菜,没有挑选的权利,也不知道今天这提供的是不是厨师的擅长菜品,做其他的口味如何。
小店内此时已经满员了,见有人吃完端了餐盘放回,又把桌子收拾了干净再走,不禁啧啧称奇,餐饮业属于服务业,到哪里不讲个态度服务,动辄找茬投诉,可看看小店这里,自己端餐盘,端完还得给送回去,然后还得自己把桌子擦好了,就差没当服务员把盘子一块洗了。
果然,有手艺的人,在哪都会让人尊重,饭做的好吃,就是规矩多一点,也没什么不可以接受的。
隔壁的爷孙三个人吃好,那小姑娘把啃掉的骨头都放到餐盘里,用纸巾蹭着桌子。
“爷爷,我们明天还来吃吧,这个比生煎还好吃。”童言稚嫩,让听过事情前因后果的姜元会心一笑。
“小老板,外卖怎么关了啊,你是不知道,我都准备好拼手速了,结果发现app上你家店铺直接关了。”许晨订的午饭的闹钟起床,结果发现直接关店了,算了算时间,应该在店里吃还来得及,直接套上大裤衩子就冲过来了。
还好赶着点,倒数几个进来。
“你不知道?今天凌晨,小店在团圆外卖被人差评刷爆了评论区,5分掉到3.8,小老板没办法就关了。”对面坐着的食客主动回了一句,她也是看外卖没开直接过来的,已经从服务员小哥那里知道了事情的经过。
“团圆外卖就不能管管?这是哪家店恶意做的吧?”听见对面的解释,许晨有些愤慨。
“端午人家放假没人管,说是没人上班。”
“我靠,今早我手机还好几个推送呢,我看看店铺的差评。”许晨作势拿出手机。
对面凉凉来了一句,“别看了,一想到我们抢不到外卖是因为这些人抢走用来抹黑小老板,我就气得肝疼,差点吃不下饭。”
“之前不是有人在论坛和公众号黑小店,跟这个是不是一波的,这开业才几天?没到一个月内吧?厨师也都这么红眼病吗?”
......
姜元还没走,此刻听见了这些食客的谈论,不禁皱了皱眉头。
同行是冤家,这话一点不假,刷差评挤兑同行,抹黑对手在哪里都不算罕见。
听这话里是连着两波了,逼得这老板不得已把外卖给关了。
正当竞争不过,便走偏门使这些个歪门邪道,真是......
等到晚餐,没等姜铸颜说,姜元便早早收拾好,等着和老爷子一块出门吃晚饭了。
晚餐一荤一素,荤菜是“清炖狮子头”,这又是道国宴的名菜,以至于姜元已经充分怀疑厨师的出身了。
狮子头对常人来说并不罕见,赶上结婚宴席的时候,一道四喜丸子或是红烧狮子头,总是会为餐桌上增加一份重彩。
虽然有人时常将两者弄混,毕竟看着都是肉丸子的模样,但实际上,二者还是有着不小的差别。论起菜系,四喜丸子属于鲁菜,狮子头则是淮扬菜。
清炖狮子头,古代叫做“葵花斩肉”,相传是隋炀帝杨广沿着大运河南下之时,御厨为了讨好其所做,唐代之时更名为“狮子头”。这道菜品在北方可并不多见,而在南方扬州城一带,确实家家户户都极爱的美食。
淡青色的小盅之内,圆滚滚的肉圆子十分憨实,胖墩墩地端坐在内。
粉□□白的,这皮肤可是看着便令人心喜。
汤色清澈透亮,更是衬得这肉圆子粉嫩可爱。
一颗孤零零的青菜漂浮其上,与肉圆子一南一北,遥遥相望。
姜元用勺子舀了一口汤,熬制许久的高汤,入口醇厚带着鲜香,没有半分油腻。
狮子头甫一入口,浸透了汤汁,每嚼一口,都是满满的肉粒香气,鲜香滑嫩,软而不烂,明明是个扎实的肉丸子,却有着不一般的口味。
猪肉肥而不腻,马蹄清爽,两者交织,口感顿时丰富起来,彼此缠绕融合,化作了无尽的温柔。
明明是一道大肉菜,吃起来却是无尽的鲜美清香,回味悠长。
此刻的姜元更加好奇,小店的厨师究竟是何出身?
中午的北地官府菜“酱香猪骨”堪比百年老店招牌,晚上吃的淮扬菜更是无比正宗,滋味比起老字号不遑多让,兼收南北,实在是太令人好奇了。
另一道倒也说不上是素菜,凉拌海蜇。
白色的瓷碗中,褐色的凉拌汁淹没海蜇,翠绿的黄瓜碎,鲜嫩的香菜与葱花,艳红的辣椒圈交相辉映。
光看着,便是一道令人口水加速分泌的好菜。
海蜇片成不大不小的块头,放入口中,既不会太小,也不会过分占据口腔嚼不过来。
海蜇刚入口滑嫩,爽脆而有韧劲,独特的口感让人又爱又恨。凉拌汁是特调的,酸而不浓,甜而不腻,酸甜适度,清爽可口,实在是夏日的凉菜佳品。
这算是海城本地的家常菜品了,饶是人人都会料理的常见食材,可放在高手的手里,就是能造出更高级的味道。
配着香甜的白米饭,不知不觉一碗就下了肚子。
姜元和老爷子吃了晚饭,又跟着老爷子溜了两圈才回到酒店,进大堂的时候,又遇见了一波眼熟的人,不由让姜元感慨一番自己这是什么运气。
海城这么大,感情同一航班前后座位的都在这一片儿?
那几个小年轻许是根本不记得他,拿着相机一起上了电梯。
“这客户还真难搞,中午拍到晚上,就不能专门让咱们单独一天来吗?这开业这么多人,屋子又小,怕是要被人认出来。”
“切,人家就要这种感觉,不然怎么突出第一网红店的逼格,他特意让我们排的几张镜头,可全是排队的人。”
“还打造海城本土特色美食食堂,又生鱼片又寿司,差点没在脸上贴一块刀疤了,做的都什么玩意,难吃的一批,等着吧,今天去的那批人踩完雷,也没几个人了。还在我们面前抬高自己贬低另一家,我们一会儿去吃啥,烧烤啊?听说海城烧烤很有特色。”
“先把博文发了吧,这期发了肯定要被人骂恰烂钱了,早知道就不接了,没办法,谁让他给的钱实在是太多了,开张吃三年啊。”
姜元听着这群小年轻的话,面色不变,似乎是听不懂的模样,等到了楼层就和老爷子下了梯。
老爷子晚上睡觉不开空调,姜元要是不开就得热死,因此并没有住在一个房间。
将中午和晚上吃的菜品照片发给老友,对方火速回复:“看着不错,跑哪去了?苏杭新开了私厨?”
姜元一字一句的敲下:“你一定想不到,不是苏杭,不过,你托付给我的事,也许有眉目了。”
对方显然有些迫不及待,连发了三个感叹号,姜元却卖了个关子,道是日后你就知道了,事情没成不好先提。
许晨晚上百无聊赖地刷着博客,下来刷新。
博客美食页与海城本地页,一连刷新出了两条新博。
【第一吃货团】:哈哈,团队有一位小伙伴是海城的,这次团团就跟着来咱们北方明珠过端午喽,没想到刚到就意外发掘了一家小店,“海边食堂”,主打海城风味美食,因为老板兼主厨是国外回来的,还有特色料理,生鱼片寿司都很正宗哟,味道顶呱呱,目前在团圆点评本地榜排名第一,名不虚传!大拇指表情!鱼肉q弹,食材新鲜上好,让人不禁怀疑老板是做慈善的吗?地址:海城明光巷xxxx
附九张图,有菜品的特写,有店内的盛况,还有老板的出境。
【知味在人间—老姜】:来海城办事,意外被带到了一家小店“洛家食肆”,连着吃了两顿,低到骨子里的价格,手艺比起任何高端餐厅的总厨也不遑多让,海城人真是捡到宝了。据说这家还是网红店,哈哈,我中午晚上排了二十分钟队,简评:这是全华国最优秀的网红美食,也是外在环境最普通的高端餐厅。
配图只有寥寥几张,光线不好,拍的并不怎么美妙的照片,可以看出拍照者直男的摄影技术。
这个吃货团的博主号许晨是知道的,推一些各地的美食店,转发上千,是有名的美食大v,只是对方应该是长居帝都,这怎么跑海城了?
下边这个又是谁?咦,夸小老板的?点进去看看。
黄v认证:《知味》主编
许晨不知道眼前这个黄v认证代表着什么,可那位“海边食堂”的那位老板却知道。
他晚上催促着【第一吃货团】赶快发自己家的推广,在对方发了之后立刻刷新,查看数据,希望能火上一波。
因此也第一时间发现了那条夸赞“对手”的博客。
看着对方的描述本想进来怒骂一番,什么狗屎眼光,可看见黄v的那一刻,手中的新款水果手机直接摔在地上,屏幕四分五裂。
他的拳头重重地砸在桌子上,一阵吃痛。
《知味》
华国第一美食杂志。
凡是登上这本杂志的,无一不是各地老牌餐厅,如鲁菜一系的泰丰楼,京都的官府菜连家酒楼,八大名楼芙蓉斋,申城的聚星楼......
连海城本地的高端餐饮,独独只有一家飘香楼登上过罢了。
而发博的人,正是负责每月《知味》头版主笔的主编姜元。
那个连书都没念过几年的女人,何德何能被人青睐?凭什么得到这般夸赞?
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