许愿餐厅并不想爆火

许愿餐厅并不想爆火 第55节(2 / 2)

大火烧开之后转小火慢炖,锅盖上面压着重重的石头,更容易把营养物质熬出来。

高汤嘛,必然要慢慢来。

鸡很肥,刚煮出来的浓汤表面浮着厚厚一层黄油,让人本能觉得腻味。

大清早的,北方人民可能受不住这么厚重。

廖初用勺子捞去大部分鸡油,只留下薄薄一层,下面雪白的浓汤慢慢现了颜色。

真正的好厨师,是会根据节令、环境,以及本地气候和人文习俗调整的。

美食虽好,终究是为人服务的。

没道理强迫食客去适应食物,而应该要食物适应人。

有句老话说得好:

“一个好厨子,能顶半个好大夫。”

吃对了东西,身体受用,自然少遭罪。

柳溪伸长了脖子看,顿觉口中津液旺盛,“哇,你加了什么啊,太香了吧?”

以前家里的阿姨也煮过鸡汤,真的没这么香。

别说用鸡汤来煮米线,光这么喝就够诱惑人啦!

廖初道:“还没加。”

说完,果然丢进去一只调味包。

他向来对食材要求很高。

这鸡是山地散养的,喝的山泉水,吃着无公害粮,每天还有广播音乐陶冶身心,生活比人都规律健康。

又正好是鲜嫩肥美的“年纪”,肉质分外鲜美。

要么清炖,要么清蒸、白切,才能最大限度发挥出美味,其他做法都可惜了。

入锅前,先在空锅里把鸡块干煸一下,逼出多余水分,使得皮肉更加紧致。

干煸到表皮微微泛黄,部分地方的边缘出现焦糖色也不要紧,那是油脂的作用。

后面炖起来,口感更丰富不说,高汤也更浓白。

这个方法在炖鱼汤的时候同样适用。

捞出的鸡油也不会浪费,廖初将老豆腐切成扁平块,用鸡油小火慢煎。

老豆腐组织坚挺,口感劲道,适合接受长时间的烹饪,不必担心会散。

几秒钟之后,白色的豆腐表层被染成金黄色,用铲子轻巧地翻个面,还能看见上面细小的油粒爆开呢!

刚出锅的鸡味豆腐外酥里嫩,用筷子轻轻一戳,咔嚓!

酥脆的外壳破裂,圆洞内疯狂涌出滚滚热气,既有豆制品特有的清香,又有淡淡的肉类香醇。

因为只用油煎了外皮,吃起来并不会觉得油腻。

如果觉得口淡,还有廖记餐馆特别调制的甜辣酱可以刷呢!

泡发的米线煮几分钟,碗内放入配菜,很快就端上桌。

乳白色的水汽随着砂锅一路飘散,沿途留下久久不散的浓香。

上桌时,砂锅内的汤汁还微微沸腾呢。

柳溪却注意到旁边一碟萝卜泡菜,“这是?”

服务员关文静笑道:“老板送的,特别好吃!”

老板说了,鸡汤米线固然养生,但一口气吃到底可能寡淡。

尤其现在正换季,人的肠胃刁蛮,经常会突然想吃点刺激的。

这个泡菜是他自己腌制的,加了泡椒、笋尖儿、红白萝卜,酸爽可口,极其下饭。

呜呜,在这里工作福利太好了,老板特别厚道,店里的客人吃什么,就给她吃什么。

管饱!

换工作才多久啊,她已经长胖四斤了……

柳溪凑近了一闻,口中顿时泛滥成灾。

哇,这个味道,绝了!

姬总一家四口也慢悠悠进来,也不问吃什么,直接说要一份早点。

看,这就是经验丰富的。

管它今儿吃什么,反正廖厨做的,还能翻车?

米线上桌,姬总照例先围绕色香味暗中点评一番,然后挑起一缕米线送入口中。