将特质的面火烧、猪肺、猪肠放进提前调好的卤汁儿里煮，一般也会在里面加豆干。

这么做出来的猪肉浓而不腻，是内脏爱好者们的心头好。

再根据个人喜好来点蒜汁儿、腐乳、香菜什么的，满满当当一大碗。

有点粗豪。

有点狂放。

甚至可以说不太讲究，不登大雅之堂。

但你不能否认，这确实是一方百姓的最爱。

大肠小肠自不必说，懂得都懂，最爱那嚼劲和独特口味。

还有猪肺。

不喜欢的觉得恐怖，可喜欢的，反而对里头“咯吱”作响的肺管子情有独钟。

嗨，图的就是这一口！

面火烧质地紧实，所以才能跟下水一起煮，老半天都不待软囊的。

等时候够了，煮透了，一整锅卤汁的精华都在里头了。

咬起来也不费劲，软滑，还带着点儿死面特有的嚼头。

夏半年，闷热的时候来一碗。

千万不能放凉了，那就不香了。

这个得趁热吃，大口吃，从头到脚憋出一身大汗。

再来一口冰镇汽水，透心儿凉，那叫一个畅快！

冬半年，阴冷的时候叫一份。

必要亲眼看着师傅从不断翻滚着的卤煮大锅里，用长筷子、长夹子夹出来，放在案板上现场剁碎。

必得是大锅！

里面红棕色的卤汤颜色浓到发褐，咕嘟嘟炸开大泡儿。

氤氲的热气无孔不入，叫你一颗心都跟着发痒。

趁热连汤带水唏哩呼噜一通塞，满口异香。

连带着骨头缝儿里刚钻进去的那点寒气，也都随着薄汗一起排出。

一份，主食和菜肉都有了，管饱！

这就是劳动人民朴实的智慧。

不爱吃的也没关系，店里还有固定的烧肉夹馍。

来了，就别想饿着出门。

这会儿廖初把卤煮煮好，等会儿只需要烙白馍即可。

卤煮装碗、切肉夹馍等非关键步骤，都有后厨的帮手做。

几分钟后，余渝缩着脖子进来，鼻尖冻得微微泛红。

跟个兔子似的。

他不断往手上哈气，“好冷好冷！”

他是南方人，有点受不了北方瞬间尖锐的北风。

不过听说这边冬天有集体供暖，会很舒服。

果果拍着自己身边的座位，“鱼鱼老师，这里呀！”

余渝刚过去，就发现她的眼睛好像微微有点肿，“廖先生，她眼睛怎么了？没睡好吗，还是发炎了？”

不提这个还好，一说这事儿，廖初也是啼笑皆非。

他挑开挂在厨房门口挡油烟的半截竹帘，对果果道：“你自己告诉余渝老师，昨晚谁哭鼻子了？”

见余渝和赵阿姨都往这边看，果果立刻用自己的小肉手挡住脸蛋，缩着小身体，嘿嘿直笑。

孩子大了，知道害羞了。

廖初失笑。

昨天晚上他关门后盘账，果果就在旁边画画。

过了会儿，小姑娘看着舅舅写满纸，突然说要学写字。

孩子有上进心是好事，廖初就问她想写什么？

小姑娘不假思索道：“我想写舅舅和果果的名字。”

她听别人说，名字很重要的。

廖初扬了扬眉毛，“很难的。”