皇家美厨娘

第75节(2 / 2)

有一个安身之所,一个以真心相待的爱人,不就够了?

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眼看天气一天凉过一天,西北的秋天已经彻底来到。

菜园里收完最后一茬蔬菜,裴秀珠便开始忙活着为冬天做准备。

洋葱与土豆可以直接保存,只要保持干燥低温,放一个冬天没有问题。

其他不易存放的,便需要加工了。

将番茄加少许砂糖熬煮,便可以制成番茄酱,只要隔绝空气,存放许久不会坏;茄子豆角晒干保存,等吃的时候与肉汤同煮,滋味绝对要胜过新鲜的。

胡瓜萝卜芥菜等,既可腌成咸香口味的酱菜,也可以腌成酸辣口的泡菜;辣椒可泡可干放,是最招人喜欢的小可爱;水灵灵的大白菜腌成酸菜,与猪肉粉条炖在一起,不知道有多香。

今年土豆格外高产,头茬与二茬都是大丰收,尤其才收获的这一批,大概因着天气凉了的缘故,吃起来居然有些甜味。

且还不光是她自己的菜园,之前交给流民种的那些也都收成不错。

如此一来,就算今冬粮食不够,吃土豆也可以吃饱的。

不过有一点,肃王府以外的百姓们都是头一次接触这种蔬菜,一时还不知道怎么吃。

鉴于此种情况,裴秀珠抽空做了几样将土豆做主食吃的菜,叫樱桃郑富贵等去百姓间传授。

土豆洗净,蒸熟后去皮,捣成颇有粘度的土豆泥,只需撒些葱花蒜泥芫荽盐巴辣椒粉,加热油一泼,便可直接吃了,入口绵软柔滑,香辣绕口,吃上一碗,叫人十分满足。

又或者,将土豆去皮切成粗条,拌以少许干面粉上锅蒸熟,可以直接拌以油泼辣子葱花蒜泥等来吃,又可以热油以肉丝或者鸡蛋来炒,无论何种吃法,绵软清香的土豆都能叫人填饱肚子的同时,又回味无穷。

樱桃郑富贵学会后,立刻下去传授给百姓,一时间,肃州街头到处可闻见土豆香。

又是忙了半个月,眼瞧着过冬的蔬菜都已备好,百姓们也有了过冬的口粮,裴秀珠总算松了口气。

这一放松下来,肚子里的馋虫作祟,她便又想吃口味重的了。

所幸,前些日子腌菜时,她顺手做了些准备,此时正好可以享用。

新鲜的豆腐用草木灰捂到霉变,外表长满长长菌丝,嗅之,能闻见阵阵臭味,便说明可以吃了。

将其洗净下锅油炸,原本窜鼻的气味在热油的烹煮中渐渐转化成了一种迷人的臭香,待到豆腐表皮香酥,便可以捞出控油。

再用大小茴香花椒桂皮等香料,添酱油盐糖等熬成一碗特色的卤汁,将前些日子腌的酸萝卜切丁,芫荽葱花亦切碎撒进卤汁中,再浇一勺红艳艳的剁辣椒,吃的时候将豆腐表皮戳破,舀上卤汁,便可以上桌了。

一个月前,她将石灰粉,纯碱,草木灰,食盐拌成黄泥,因肃州找不到鸭蛋,只能用鸡蛋代替,先裹泥,再滚麦糠,放到缸中静置。

此时拿出,将蛋壳敲破,只见鸡蛋已经变成金黄诱人的水晶状,切开还有留黄的溏心,摆在碟中,中间放上在柴火中烧软的辣椒丝,将蒜蓉姜末煸香,与醋浇在其上,便是大名鼎鼎的烧椒皮蛋。

除此之外,裴秀珠还叫郑富贵去买了一串新鲜的猪肥肠。

猪肥肠外表粗犷,气味亦是十分冲鼻,郑富贵才提进厨房,便引来樱桃香梨枇杷等人一片惊呆。

这个……散发着浓浓“原始”气味的东西,要怎么吃啊?

却见裴秀珠从容镇定,先叫她们将肥肠反过来洗净刮油,又下进锅中,以各种香料,白酒酱油卤煮。

约莫半个时辰,锅中已经传来浓郁的香味,倒是闻不见方才的气味了。

就在众人以为这样就可以上桌之时,却见裴秀珠又将肥肠切段,准备了葱姜蒜鲜辣椒辣豆瓣酱等各种调味料,旺火炝锅料头,将肥肠下锅翻炒起来。

一时间,锅内的肥肠滋滋作响,油脂被进一步煸出,香味又猛然上了一个台阶。

最后,她又下入洋葱青辣椒略略翻炒了几下,待这两样素菜断生,便出了锅。

萧景曜踏着月色回到房中时,鼻尖满是特殊的“香味”。

说是“香味”,其实内里还带着一缕臭。

不过经过螺蛳粉的历练,他对“臭”的接受度已经比较高了。

“今晚吃的是……”

他看了眼桌上,见有一碟黑黑的东西,那臭味正是由此发出。

只是瞧了半晌,也实在没能辨认出是什么。

裴秀珠早已经口水直流,匆匆向他介绍道,“这是炸臭豆腐,很好吃的。”

说完,便忍不住先吃了一块。

唔,豆皮香脆软糯,吸足了卤汁的鲜辣,别提多好吃了!

萧景曜这才知道,原来是豆腐。

原来,豆腐也能做到这么臭。

不过,这臭味初时闻着臭,习惯了倒觉得很是浓香,见裴秀珠吃的一脸陶醉,他便也尝了一块。

嗯,入口只觉外焦里嫩,咸辣鲜香,尤其还有酸萝卜丁,芫荽葱花等清新解腻,吃起来,竟然叫人有种想喝点酒的欲望。

尝完了臭豆腐,他又被那碟水晶状的黄色胶冻一样的东西吸引了目光。

裴秀珠主动为他介绍,“这是皮蛋,就是拿鸡蛋与石灰等做的,多沾些醋与辣椒,很美味的。”

萧景曜颔了颔首,便夹了一块尝了起来。

一时间,口中顿有咸,甜,涩,辣等多种滋味蔓延,尤其那未凝结的蛋黄流在舌尖,很是细腻而香浓,有种独特的叫人难忘的风味。